2023年12月上旬、一つ星獲得の実績『鮨由う』が「銀座」に移転、跡地は超予約困難店『鮨結う翼』の姉妹店『鮨結う紬（つむぎ）』として新規開店。

株式会社真のプレスリリース

2023年12月上旬、『鮨由う六本木』は、世界を魅了する日本の食文化“鮨”を世界中に伝えたいという創業当時からの想いと、鮨文化を継承する技術を持った次世代を担う若手の職人が活躍できる場を創りたいという現在の想いを実現させるために、鮨の銘店が軒を連ねる「銀座」に移転いたします。

六本木跡地には、『鮨由う』と『鮨在』、予約が約1年先まで埋まっている超予約困難店『鮨結う翼恵比寿』の3店舗で修練を積んだ、若き大将“田原和樹”が握る江戸前鮨『鮨結う紬（つむぎ）六本木』を姉妹店として新規開店いたします。『鮨結う翼恵比寿』同様に、肩肘を張らない楽しいひとときをお値打ち価格で提供いたします。

『鮨由う六本木』https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13201640/
『鮨結う翼恵比寿』https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13260600/

大将の想い

鮨業界では若手の下積みが長く、技術はあるのに板場に立てず、埋もれていく職人が数多くいます。

鮨文化を継承する技術を持った次世代を担う若手の職人が潰れずに活躍できる場を創りたい、その状況をなんとか打破したいという、鮨由う大将“尾崎淳”の想いを実現すべく、「六本木」を次世代に引き継ぎ、「銀座」へ移転いたします。

また、この取り組みにご賛同、ご支援いただける方々を募集いたします。

詳細は、応援購入サービス『Makuake（マクアケ）』のサイトでご確認ください。

『鮨由う銀座』

https://www.makuake.com/project/sushi-yu/

『鮨結う紬（つむぎ）六本木』

https://www.makuake.com/project/sushi-yu_tsugumi/

『鮨由う銀座』〈　2023年12月上旬、移転営業開始予定　〉

コンセプト
世界を魅了する日本の食文化“鮨”。
数々の銘店で修練を積んだ一流の職人が腕を振るう、進化の止まらない“鮨”。
高級旅館や有名割烹等を手掛けた設計士が提案する、木や石などの自然素材を活かし、時代を超えて愛され続ける、趣と心地良さが同居する洗練された空間。
ここでしか味わうことが出来ない、極上の“鮨”と真心のこもった“おもてなし”を提供いたします。

『鮨由う』
「由」の字には、伝統を尊重しながらも、既成概念に捉われない自“由”な発想で味づくりに精進し、日本が誇る鮨文化を更に進化させ、日本全国だけでなく世界中に伝えたいという想い。
「う」には、古典日本語で「可能性がある」という意味があり、自由で大きな、未来への可能性を持った店づくりを常に心がけるという思い。
私たちの「志」をこめて名付けました。