【ホテル日航立川東京】製菓調理庄賀大岐が「2023ジャパン・ケーキショー東京」味と技のピエスモンテチョコレートのピエス部門で金賞受賞

ニッコー・ホテルズ・インターナショナルのプレスリリース

ホテル日航立川東京（東京都立川市／総支配人　青柳亮司）製菓調理所属の庄賀大岐が、公益社団法人東京都洋菓子協会が主催する日本最大の洋菓子コンテスト『2023ジャパン・ケーキショー東京』にて、純チョコレートのみを使用したピエスモンテ（大型装飾）の芸術性とアントルメの味わいを審査する「味と技のピエスモンテチョコレートのピエス部門」で金賞を受賞しました。受賞作品はレストラン「All Day Dining 紗灯」前にて展示するほか、受賞を記念し、作品レシピを使用したカットケーキを2023年12月1日（金）から12月31日（日）まで1日5個限定で販売いたします。

受賞作品と製菓調理庄賀大岐

庄賀大岐コメント

製作期間は構想から含めて約半年、本番用作品の制作には約1カ月をかけました。チョコレートのコンクールのため、色味の出し方にこだわりチョコレート本来の色合いを損なわないよう心がけました。

今回販売するケーキは、作品中央部分のこだわりぬいたアントルメ（ケーキ）のレシピを使用した商品です。自身が最も好きでコンクールの時期に旬が始まる柚子を、ジュレやコンフィチュール、ムースなど様々なアレンジで重ね、どこを食べても柚子の香りが立つようにしています。一方で、メインであるチョコレートの風味を損なわないよう味わいのバランスにもこだわりました。この機会にぜひお召し上がりください。