株式会社STEPのプレスリリース
■あくまでもフレンチシェフ
シェフが日本帰国後、最初に選んだのがパティスリー。その理由は、まずはお客様に3つ星の技を手軽に感じてほしかったから。田熊がフランスで培ってきた3つ星の技を惜しげもなく注ぎ込み完成させたお菓子は、味で満足させるのは当たり前。“新しい何か”を創造し常に独創的な、知覚、触覚、聴覚、人間の五感すべてを刺激する新感覚の洋菓子を皆様にご提供します。
■田熊一衛シェフ プロフィール
田熊 一衛 / タグマ イチエイ
1980年福岡県生まれ。
1999年、18歳で料理の世界に入り、maison de yoshida(福岡)でフレンチの基礎を学ぶ。
2003年、22歳の時に上京。銀座に店舗を構える伝統的なフレンチの店でその技法を習得。
華やかで美しい料理で多くの人を魅了し、2009年、その独創性と華やかで繊細な腕前をドミニクブシェに見込まれ、渡仏。レストラン ドミニクブシェ本店に勤務する。2010年、フランス料理協会の会長のレストランにシェフとして就任。その後、1つ星「David Toutain」、3つ星「Bernard Loiseau」など、数々の星付きレストランのシェフに就任し、2016年フランスのホテル格付け最高位にあたる「パラス」の称号を与えられた3つ星レストラン
Le Cinqでスーシェフを務める。2017年9月、日本へ帰国。
2018年、自身の店である「Libre」を東京都港区白金に出店。
※Le Cinq / ル・サンク ５つ星ホテルのさらに上のランク、パラスの称号を持つパリの最高級ホテルのひとつ、フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク内にあるミシュラン３つ星のレストラン。
※スーシェフ 日本では副料理長と訳される。ル・サンクではクリスチャン・ル・スケール総料理長の下で40～50人が働いており、スーシェフはその中でたった４人しか就けないポジションになっている。
■店舗詳細
店舗名：Libre (カナ表記：リーブル)
住所：東京都港区白金1-15-36
電話：03-6447-7077
営業時間：
パティスリー10時～16時
レストラン 18時～21時ラストオーダー
※夜はレストラン営業になります。8,500円(税抜)コース料理のみ。21時以降はバータイム営業の予定です。
■ショップで展開するお主力のお菓子
商品名：Fleure (カナ表記：フリュレ)
価格：900円(税抜)
特徴：パリ在住時代に考案した、まるで本物の果実のような外見が特徴的な新感覚のスイーツ。甘さを抑えたチョコレートで形づくられた果実を割ると、中からは選りすぐりのフルーツを使用したソースと果肉の入ったヨーグルトジェラートが溢れ出します。※着色料、科学調味料は使用しておりません。100％ナチュラル素材を使用しております。
フレーバー 3種
【Mangue】マンゴーベース＋宇和島のブラッドオレンジ
【Coco】ココナッツベース＋宝島のバナナ
【Fraise】イチゴベース＋喜界島のスナックパイン
※季節によりご用意するフレーバーが異なります。
商品名：Paris-Brest(カナ表記：パリブレスト)
左 から
【Banane】バナナクリーム、バナナのコンポート 480円(税別)
【Praline】 ブラットオレンジ、ヘーゼルナッツとアーモンドクリーム 520円(税別)
【Citron】 アーモンド、レモンクリーム 480円(税別)
【Marron】チーズクリーム、マロンクリーム 480円(税別)
■お料理一例
