HMIホテルグループのプレスリリース
ザ クラウンパレス新阪急高知（高知県高知市）では、2019年4月23日(火)、「土佐の匠 春の宴」を開催いたします。https://www.crownpalais.jp/kochi/special/bisyoku_fes/
昨年度に洋食副調理長の井上哲沖が土佐の匠に認定され、過去に認定された匠3名に加わり、創作した“匠メニュー”がコース料理として一夜限り限定で実現！“土佐の匠4人”による限定コースメニューをお楽しみください。
写真左より：片岡 由守、甲藤 隆則、沖原 望、井上 哲沖
スペシャルディナー「土佐の匠 春の宴」
■開催日時：2019年4月23日(火)
18:30～20:00（受付 18:00～）
■会場：ザ クラウンパレス新阪急高知 3階 花の間
■料金：一般 ￥10,000
レディースサークル会員様、ラクゼ会員様 ￥9,000
（料金はいずれも、お料理、お飲物、サービス料込・税込）
※チケット購入後の払い戻しはいたしません。
■ご予約・お問合せ：TEL 088-873-1537（イベント係 9:00～17:00）
■チケット取扱い：ザ クラウンパレス新阪急高知 １階フロント
■コースメニュー：
・シーフードと地野菜のマリネ南国の菜園仕立て〈井上哲沖〉
・ハチキン地鶏のコンソメスープ 新玉葱とクネル添え “丸ごと土佐”〈井上哲沖〉
・四万十青さ海苔香るオマール海老のテルミドール 仁淀のブラウンマッシュルーム添え 土佐ジロー卵のモルネソースで〈沖原望〉
・岡崎農園フルーツトマトのグラニテ
・土佐黒毛和牛サーロインの塩パイ包み トリュフソース〈片岡由守〉
・柚子と土佐茶のガトー碁石茶アイスクリームとフルーツ “土佐マルク”〈甲藤隆則〉
井上 哲沖 コース料理の一例
ザ クラウンパレス新阪急高知「土佐の匠」受賞者
○平成22年度認定 鉄板焼「華山」調理長 片岡 由守○
「塩パイの包み焼き」を均等に芳ばしく焼き上げる技術を確立。厳選した地元食材にこだわった料理を創作
○平成27年度認定 総調理長 甲藤 隆則○
総調理長を務める。県内で9名しかいない日本エスコフィエ協会のディシプル正会員。
○平成28年度認定、平成30年度厚生労働大臣表彰 レストラン「ベニール」調理長 沖原 望○
レストラン「ベニール」の調理長を務める。地産地消のメニュー作りを心掛け、土佐和牛や野菜など高知の食材の良さを活かした創作料理を提供している。
○平成30年度認定 宴会副調理長 井上 哲沖○
洋食・宴会部門の副調理長を務める。県産食材を多用した西洋料理を創作している。
◇土佐の匠とは…◇
高知県内産業の基盤を支え、その振興に貢献している熟練技能や、古くから受け継がれてきた伝統技能の優れた継承者を「土佐の匠」として認定しています。
◆土佐の匠認定基準
（１）技能の程度が優れており、全県下を通じて第一級のものと目されていること。
（２）その技能に関して、概ね１５年以上の経験を有し、かつ３５歳から６５歳までの者であって、将来的にも当該技能への多くの貢献が期待される者。
（３）現に第一線で活動を行っており、またその活動を通じて、当該技能の普及・振興や後継者の育成に寄与している者。
< ザ クラウンパレス新阪急高知>
全館Wi-Fi無料完備。JR高知駅よりお車で5分。維新の志士たちが駆け抜けた土佐の路、緑豊かな高知城前のホテル、ザ クラウンパレス新阪急高知は、なつかしさとくつろぎをお届けします。
上品なインテリア、ゆとりのワイドサイズベッドで、ごゆっくりおくつろぎいただけるバラエティーあふれる242の客室、土佐の黒潮に育まれた自然の恵みを活かしたレストラン、国際規模のコンベンションから華やかなお祝い事などに対応できる宴会場もご用意しています。
所在地：〒780-8561 高知県高知市本町4-2-50
電話番号：088-873-1111
https://www.crownpalais.jp/kochi/
