株式会社ニュー・オータニのプレスリリース
ホテルニューオータニ
フランス料理「トゥールダルジャン 東京」
「BRISE de PARIS 新緑のパリ」
http://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/1920
■非日常空間で食事を楽しむ。
ホテルニューオータニ（東京）内のフランス料理「トゥールダルジャン 東京」では、エグゼクティブ シェフ ルノー・オージエが、新緑の季節を迎えたパリに想いを馳せたメニューをお届けいたします。まるでフランス貴族の邸宅を思わせる店内には非日常の贅沢な時間がゆっくりと流れます。ディナータイムのダイニングルームにはキャンドルの光が揺らめき、女性なら誰もがうっとりするほどのロマンティックなひとときをお楽しみいただけます。
ダイニングルーム
■料理は言わば”フランスの人間国宝”が作る珠玉の逸品。
お料理は、トゥールダルジャンのシグネチャーメニューである幼鴨料理はもちろん、初夏に旬を迎える舌平目や、甘みと旨味が豊かなアオリイカなど季節の美味をご用意いたしました。 また、ゴールデンウィーク期間限定でランチも特別にオープンいたします。お食事の後はダイニングルームから望む約一万坪の庭園をゆっくりと散策してみてはいかがでしょう。都心にいることを、しばし忘れさせてくれる癒しのひとときを満喫していただけます。
＜2019年度M.O.F.受章決定。エグゼクティブシェフ ルノー・オージエ＞
※M.O.F.：Meilleur Ouvrier de Franceの略。フランス国家最優秀職人章
M.O.Fは人間国宝にも例えられる称号といわれ、フランス料理界最高の栄誉として知られています。2019年度のM.O.F.受章が決定したトゥールダルジャン 東京のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエは、5月にパリでフランス大統領からメダルを授与されて新たなM.O.F.となります。今回選ばれた7名のM.O.F.の内、最年少での受章であり、日本在住のシェフがM.O.F.に選ばれるのは実に37年ぶりの事。そして、在日のM.O.Fは現在ルノー・オージエのみで今世紀初の快挙となります。トゥールダルジャン 東京は、今年開業35周年を迎えますが、この記念すべき年にエグゼクティブシェフのM.O.F.受章という吉報がもたらされました。
■コース料理の紹介「新緑のパリ」メニューより：
●幼鴨のローストを、赤ワインでアクセントをつけたベアルネーズソースと共に。 (¥18,000コースディナーより）
幼鴨のロースト 赤ワイン風味のベアルネーズとゴーフレットポテト CANETON accompagné d’une béarnaise incorporée d’une réduction de vin rouge et condiment d’auberg
●旬のアオリイカにキャヴィア。そしてさっぱりしたウイキョウを合わせて。（¥25,000コースディナーより）
アオリイカとオシェトラキャヴィア ういきょうとクリュスタッセのバヴァロア AORI-IKA ET CAVIAR bavaroise de crustacés, pétales de fenouil garnis parfumés de cardamome
●ヘーゼルナッツが香るミルクチョコレートを軽いガナッシュ仕立に。マンゴーとココナッツのシャーベットを添えました。（¥25,000コースディナーより）
ミルクチョコレート アゼリア マンゴーと生姜風味のココナッツシャーベット CHOCOLAT AZÉLIA en chantilly, éclats de mangue et sorbet coco-gingembre
●トゥールダルジャンのシグネチャーメニューのひとつ。このコースはトゥールダルジャンの伝統的な料理を中心にお楽しみいただきます。（￥32,000コースディナーより）
トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝風 FOIE GRAS des Trois Empereurs et sa brioche au beurre salé
●初夏に旬を迎える舌平目に、魚介の美味を凝縮したクリーミーなソースを合わせました。（¥9,000コースランチより）
舌平目のヴィエノワーズ グリーンピースのムースとコキヤージュソース FILET DE SOLE en viennoise acidulée, sauce aux coquillages et ragoût de petit pois à la Franç
●エクルヴィスとさっぱりしたグレープフルーツの組み合わせ。レタスのムースを添えて。 （¥15,000コースランチより）
エクルヴィス 柑橘とエピス風味のジュレ ÉCREVISSES en gelée de court bouillon épicé, crémeux de laitue et pamplemousse
●幼鴨のローストを4種の胡椒が織りなす絶品のソースで楽しむトゥールダルジャンのシグネチャーメニュー。（¥22,000コースランチメニューより）
幼鴨のロースト マルコポーロ CANETON MARCO POLO sauce au jus de canard et crème aux harmonies de mutiple poivres
■ 「BRISE de PARIS 新緑のパリ」概要
期 間： ランチ ４月27日（土）～5月 5日（日） ディナー ４月24日（水）～5月28日（火）
時 間： ランチ 12：00～13：30（最終ご入店時間） ディナー 17：30～20：30（最終ご入店時間）
料 金： ランチ 9,000円、15,000円、22,000円 ディナー 18,000円、25,000円、32,000円
※いずれもお飲物、税金、サービス料別
ご予約・お問合せ：Tel.03-3239-3111 トゥールダルジャン 東京 直通
