～ 連続運転・待ち時間ゼロを実現し、人件費削減と品質維持を両立 ～
株式会社ゼロカラのプレスリリース
株式会社ゼロカラ（以下「当社」）は、当社が開発・販売するアルコール液冷凍結機「ZERO Freezer」をご導入いただいている株式会社FU（代表取締役：古川幸弘氏）において、凍結機の能力アップグレードを実施し、大幅な処理能力向上を実現いたしましたので、お知らせいたします。
■ 背景：急成長する需要に凍結能力が追いつかない
株式会社FUは、2022年6月よりZERO Freezerを導入し（販売店: 株式会社ドーワテクノス）、フグ加工品の凍結に活用されています。導入当初は輸出向けを中心に小規模な運用でしたが、2024年にフグの取扱いに関する規制が大きく緩和されたことが転機となりました。従来、関東圏ではフグの刺身を提供するために店舗ごとの届出や担当者の講習受講が求められるなど煩雑な手続きが必要でしたが、この規制緩和により一般的な鮮魚と同様の取扱いが可能に。回転寿司チェーンを中心に関東圏での取引先が急増し、生産量は導入初年度から約10倍にまで拡大しました。
生産量の急増に伴い、1日あたりの凍結回数が当初の2〜3回から10回以上に増加。導入時の想定を上回る生産量の増加に対応しながら、Zero Freezerの強みである連続稼働による高い作業効率を維持するために、凍結機の処理能力向上が求められていました。
■ 課題：温度上昇による品質リスクと作業効率の低下
連続稼働の中で、1バッチ（約30kgのフィレ）を約10分で凍結するたびにブライン温度が約少しずつ上昇。温度を規定値に戻すための待ち時間が発生し、作業者の負担増加や作業時間の長時間化が課題となっていました。古川社長は「冷凍待ちの状態が続き、現場にも無理が出ていた」と当時を振り返ります。
■ 導入効果：能力アップで連続運転・待ち時間ゼロを実現
ZERO Freezerの能力アップグレード（処理能力約1.6倍）を実施した結果、以下の改善効果が確認されました。
凍結温度の安定化
連続運転時でもブライン温度が-32℃以下を常時維持し、温度上昇の問題を解消。導入初期と同等の十分に低い凍結温度を保てる環境が整いました。
サイクルタイムの短縮
1バッチあたりの凍結時間が従来の約13分から約11分に短縮。さらに、従来発生していた温度復帰のための待機時間（約10分）がゼロになったことで、真の意味での連続運転が実現しました。
作業効率・人件費の改善
凍結待ちの解消により、作業者のオペレーションスピードが向上。古川社長は「人件費こそ経営にとって最大のテーマ。1時間かかっていた凍結が約10分で完了する液冷凍結の効率性は、他の方式とは比較にならない」と評価されています。
■ 満足度：10点満点中8点 ── 高い評価と今後への期待
古川社長に伺った総合満足度は10点満点中8点。「能力アップの効果は想定以上。連続運転ができるようになったのは非常に大きい」と高い評価をいただきました。マイナス2点については「最初の導入時から上位スペックの選択肢を提案してほしかった」というご要望であり、当社としても今後の提案改善に活かしてまいります。
■ 今後の展望
株式会社FUは、国際フグ協会の活動を通じて海外市場への展開も積極的に推進されています。古川社長は今後の展望として、「ゼロカラの凍結品質の高さをBtoB向けにもっとアピールしていきたい。冷凍したフグの白子を食べたお客様は皆さん驚かれる。その感動を広く伝えていきたい」と語られました。
当社は引き続き、食品加工業界における凍結品質の向上と作業効率化に貢献してまいります。
■ 株式会社FUについて
■ 株式会社ゼロカラについて
圧倒的No.1の凍結スピードで最高の品質維持が可能な超高速凍結機を通じて、お客様の課題を解決致します。
ゼロカラは、医療・介護・給食分野を中心に、高品質なクックフリーズを実現する急速凍結技術を提供しています。
導入前の検討段階から稼働後の運用支援まで、一貫して現場に寄り添う技術パートナーです。
所在地：神奈川県横浜市港北区新吉田東3-31-11
設立：平成29年11月1日
