赤坂のミシュラン掲載店「あかさか割烹和史」が、次世代の美食“駝鳥（ダチョウ）”を主役にした新コースを5月より提供開始。和の伝統技法で昇華させた「究極のヘルシー割烹」への挑戦

～「ミシュランガイド2026」セレクテッドレストランが贈る、驚きの繊細さと滋味。高タンパク・低脂質の理想的な食材を、四季の彩りとともに～

株式会社和史のプレスリリース

東京・赤坂の「あかさか割烹和史（店主：濵野崇史）」は、2026年5月より、看板メニューとして「駝鳥」を全編に取り入れた特別コースの提供を開始いたします。2025年7月のオープン以来、割烹の真髄を追求し、「ミシュランガイド2026」にてセレクテッドレストランとして評価をいただいた当店が、次世代のサステナブルな食材「駝鳥」を日本料理の正統な技術で仕立て上げ、新たな食体験をご提案します。

■ 割烹の技術で“駝鳥”を美食の主役へ

これまで「珍食」のイメージが強かった駝鳥肉ですが、実は牛肉に近い旨味を持ちながら、高タンパク・低脂質、鉄分豊富という、現代の健康志向に合致した理想的な食材です。店主・濵野崇史は、その繊細な肉質に着目。黒を基調とした落ち着いた空間の中で、白木のカウンター越しに供されるのは、炭火での火入れや繊細な出汁との調和など、割烹ならではの創意工夫を凝らした逸品の数々です。