ロイヤルホテルのプレスリリース
リーガロイヤルホテル京都（京都市下京区東堀川通り塩小路、総支配人・山中 一茂）は、2019年6月28日（金）に宴会場 ル シィーヌで、当ホテル初の女性ソムリエとフランスにて研鑽を積んだ3名のシェフが饗宴する一夜限りの本格フレンチとワインのマリアージュ「le plus(ル プリュ)」（ディナーコース15,000円、オプション ワインセット6,000円※税金・サービス料を含む）を開催します。
（左から）スーシェフ 船橋 達仁、ソムリエ 尾崎 仁美、シェフ 鵜飼 大輔、シェフ 寺田 和史
リーガロイヤルホテルグループでは延べ100名を超えるシェフが、海外の一流レストランへ研修に赴き本場のフランス料理を学び、受け継がれてきた伝統を守ることはもちろん、時代や流行を取り入れた先進の料理をお客様へ提供してきました。
一夜限りの本格フレンチとワインのマリアージュ 「le plus(ル プリュ)」
リーガロイヤルホテル京都では、現在在籍している調理人の7名がフランスでの研修を経験し、2016年春には「オールデイダイニグ カザ」スーシェフ※1 船橋 達仁（ふなはし たつひと）がブルゴーニュ地方 シャニーにあるミシュランガイドにて三つ星を獲得しているホテルレストラン「メゾン ラムロワーズ」へ、「懐石フランス料理 グルマン橘」シェフ 寺田 和史（てらだ かずふみ）は、シャンパーニュ地方 ランスにある三つ星レストラン「ラシェット シャンプノワーズ」へ、また鵜飼 大輔(うかい だいすけ)は、2018年にサヴォワ地方にある二つ星レストラン「ジャンシュルピス」、ローヌアルプ地方にある三ツ星レストラン「メゾン ピック」で研鑽を積みました。
「le plus(ル プリュ)」では、その3名のシェフ・スーシェフによる一夜限りのフランスの今を感じる最先端のフレンチディナーコースが楽しめます。また、2018年に社団法人日本ソムリエ協会 ソムリエの資格を取得した当ホテル初の女性ソムリエ尾崎 仁美（おざき ひとみ）が料理に合わせて女性ならではの視点でセレクトしたワインセットもご用意します。
※1スーシェフ・・・副料理長。シェフを補佐する2番手のシェフ。
◆◇◆ 一夜限りの本格フレンチとワインのマリアージュ「le plus(ル プリュ)」 概要 ◆◇◆
【日 時】
2019年6月28日(金)
19：00～（受付：18：30～）
【会 場】
宴会場 ル シィーヌ（1階）
【料 金】
・ディナーコース お一人様 15,000円
・＜オプション＞ワインセット お一人様 6,000円
料理に合わせたグラスワインをご用意します。（計4グラス）
フランスで学んだ食材や京都産の食材を 使用し、「フランスの今」をお届けします
※上記料金は税金・サービス料を含む。
※事前予約制、50名様限定
【メニュー】
フォワグラ・夏みかん・ホワイトアスパラガス・ビーツ・キャビア・エスカルゴ
北海道産帆立貝・本マグロ・京都鷹峯 樋口農園キュウリ・青リンゴ
ラングスティーヌ・フランス産蜂蜜・ジュラ産ワイン・京都美山町の卵
鮮魚・チェリー・アンディーヴ・えんどう豆・人参・マリーゴールド
オマールブルー・夏野菜のラタトゥイユ・新じゃがいも
黒毛和牛フィレ肉・ジュ二エーブル・京都産野菜
ブルゴーニュ・シャンパーニュ・サヴォワのチーズ
２種類のメロン
フランス研修帰国シェフ スペシャルデザート
【プロフィール】
- フレンチダイニング トップ オブ キョウト ソムリエ 尾崎 仁美（28）
ソムリエ 尾崎 仁美
2011年リーガロイヤルホテル京都入社。宴会サービス課、「コーヒーハウス コルベーユ」、「フレンチダイニング トップオブ キョウト」での経験を活かし、2018年12月に社団法人 日本ソムリエ協会 ソムリエの資格を取得。また、ホテルレストランサービス技能検定2級の資格を持つ。
- 調理課 宴会 シェフ 鵜飼 大輔（36）
シェフ 鵜飼 大輔
2002年 リーガロイヤルホテル京都入社。「フレンチダイニング トップ オブ キョウト」、「鉄板焼 葵」にて日本鉄板 焼協会 1級を取得。「調理課 宴会」シェフに就任後、2018年フランス サヴォワ地方2つ星レストラン「ジャンシュルピス」、3つ星レストラン「メゾンピック」にて研鑽を積む。
- オールデイダイニグ カザ スーシェフ 船橋 達仁（41）
スーシェフ 船橋 達仁
2000年4月リーガロイヤルホテル京都入社。調理部 宴会シェフを経て、2016年フランス ブルゴーニュ地方シャニーにあるミシュランガイド三つ星レストラン「メゾン ラムロワーズ」にて研鑽を積む。帰国後、「オールデイダイニングカザ」スーシェフを務める。
- 懐石フランス料理 グルマン橘 シェフ 寺田 和史（37）
シェフ 寺田 和史
2002年2月 リーガロイヤルホテル京都入社。2016年フランスシャンパーニュ地方ランスにあるミシュランガイド三つ星レストラン「ラシェット シャンプノワーズ」にて研鑽を積む。帰国後、「フレンチダイングトップ オブ キョウト」のスーシェフを経て、「懐石フランス料理 グルマン橘」のシェフに就任。
■お客様お問い合わせ先■
リーガロイヤルホテル京都 懐石フランス料理 グルマン橘
〒600-8237 京都市下京区東堀川通り塩小路下ル松明町1番地
075-361-9223（直通）
https://www.rihga.co.jp/kyoto/restaurant/list/tachibana/
