和食の根幹「合わせ出汁」を蒸留。富山発、鰹節と昆布の香気を抽出した新スピリッツが誕生

製薬思想で香りを探求する「新蒸留研究所」と、140年以上続くだしメーカー「かね七」が共同開発。「FOOD TAIPEI 2026」にて世界初披露し、6月27日より台湾と日本で同時発売しました。

株式会社MAEのプレスリリース

医薬品製造をはじめとするヘルスケアカンパニーの株式会社MAE（本社：富山県富山市、代表取締役社長：前田大介）が展開する「新蒸留研究所」と、富山の老舗だしメーカーのかね七株式会社（本社：富山県富山市、代表取締役：石黒勝久）は、鰹節と昆布の香気を抽出した新しいスピリッツ「No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究」を共同開発しました。

本製品は、2026年6月24日（水）から27日（土）まで台湾・台北で開催される国際食品見本市「FOOD TAIPEI 2026」にて先行試飲を実施し、6月27日（土）より台湾・日本で同時発売いたしました。

和食文化の根幹「出汁」を、蒸留技術で再構築

和食文化の根幹をなす「出汁」。江戸時代、紀州や土佐などで発展した鰹節と、北の海が育んだ昆布は、北前船などの海の道を通じて各地へ運ばれ、日本独自の「合わせ出汁」の文化を育んできました。

「No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究」は、この歴史的な二つの素材を、蒸留技術によって再構築したスピリッツです。鰹節の芳醇な香りと昆布の上品な香りをアルコールの中へ移し取り、燻乾の芳ばしさとやわらかな潮の香りが重なる、これまでにない一本に仕上げました。

開発にあたっては、素材を浸漬する温度や時間を細かく検証し、香りの質感を調整。加水工程には富山県滑川市の海洋深層水を使用し、香気に独自の骨格を与えています。

FOOD TAIPEIでの出会いから、一年越しの商品化へ

新蒸留研究所とかね七株式会社が出会ったのは、2025年に開催されたFOOD TAIPEIの富山県ブースでした。「富山から、世界に通用する本物のだしスピリッツをつくりたい」。その思いをきっかけに、帰国後、両社は互いの工場を訪問し、素材選定や製法について協議を重ねてきました。試作と検証を経て誕生したのが、「No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究」です。

また、出会いの舞台となったFOOD TAIPEIに、共同開発の成果として本製品を携えて再び参加し、台湾で共同プロモーションを実施しました。

■共同開発の背景や製品づくりへの想いは、プロモーションPVでもご覧いただけます。

製品概要

製品名：

No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究

香料素材：鰹節、昆布

採水地：富山県滑川市（海洋深層水）

共同研究：かね七株式会社

価格：4,500円(税抜)　※日本

容量：500mL

アルコール度数：40%

品目：スピリッツ

【販売場所】

■新蒸留研究所公式オンラインストア▶https://shop.shin-distillation-laboratory.com/

■全国の酒販店・小売店・飲食店

台湾先行試飲：2026年6月24日（水）〜27日（土） FOOD TAIPEI 2026

発売日：2026年6月27日（土）

販売地域：台湾・日本　※台湾での初回販売数は48本

台湾での販売事業者：KURISAKE

かね七株式会社について

かね七株式会社は、1884年創業の富山の食品メーカーです。北前船の交易で北海道などの海産物が行き交った富山市水橋の地で煮干の取り扱いから事業をはじめ、「味つくり100年」を掲げ、自然の恵みを生かした味づくりを続けてきました。現在は、鰹節、煮干、昆布巻、だしパック、風味調味料、ほたるいか珍味など、和食の「うまみ」を支える製品を幅広く展開しています。

会社概要

かね七株式会社

代表者：代表取締役　石黒勝久
所在地：富山県富山市水橋畠等297
創業：1884年（設立：1961年10月）
資本金：4,500万円
事業内容：食品製造業
取扱商品：煮干、かつお節、だしパック、昆布巻、

　　　　　風味調味料、ほたるいか珍味等
公式サイト：https://kane7.co.jp/

新蒸留研究所について

新蒸留研究所は、「分ける、分かる、分かちあう。」を掲げ、蒸留を創造的に実験し続ける活動体です。蒸留とは、沸点の差を利用して物質を分ける方法であり、アルコールの濃縮や香りの抽出に適しています。新蒸留研究所では、蒸留酒や精油の研究開発・製造を通じて、素材に宿る香りの可能性を探求しています。科学の視点で香りを「分ける」、その構造を「分かる」、そして再構築した価値を多くの人と「分かちあう」。この考え方のもと、世界に満ちる香りの豊かさと、その魅力を届けることを目指しています。

新蒸留研究所公式サイト：

https://shin-distillation-laboratory.com/