【新規2店舗オープン】本格鮨をカジュアルに愉しむ「鮨吟」と、備長炭で焼き上げる本格焼鳥「鳥たか」が西新宿に誕生。

東京15店舗・仙台5店舗・海外1店舗の飲食店を展開する株式会社絶好調（本社：東京都新宿区／代表取締役社長：吉田将紀）は、西新宿にて「鮨吟」と「鳥たか」を同テナント内にオープンしました。■同テナント内に、「鮨」と「焼き鳥」の別業態をオープン■「鮨吟」のコンセプト■「鳥たか」のコンセプト■店舗情報■会社概要

株式会社絶好調のプレスリリース

■同テナント内に、「鮨」と「焼き鳥」の別業態をオープン

和食業態や居酒屋、カフェなど多彩な飲食ブランドを展開する絶好調グループは、2026年6月西新宿エリアにて、本格鮨をカジュアルに愉しむ「鮨吟」と、備長炭で焼き上げる焼鳥と日本酒を愉しむ「鳥たか」を同テナント内にオープン。

「鮨吟」は絶好調グループ初となる町寿司業態、「鳥たか」は仙台で人気を博すブランドの関東初出店となります。

2店舗は隣接しているため、一軒目で鮨を楽しみ、二軒目で焼鳥と日本酒を味わうなど、その日の気分やシーンに合わせて利用できる新しい飲食体験をご提案します。

■「鮨吟」のコンセプト

グループ初の寿司業態。充実した酒肴と日本酒で酔いしれ、最後はお好みの握りを楽しんでもらう、使い勝手のいい町寿司。

魚を吟味し、ひと手間を惜しまない。

若き板前たちがカウンターに立ち、目の前で一貫ずつ丁寧に握る店内には、鮨店ならではの臨場感と、肩肘張らずに過ごせるあたたかさが広がります。

過度な演出に頼るのではなく、素材そのものの魅力を引き出すことを大切にし、魚の持ち味を活かした寿司を提供。さらに、旬の食材を使った逸品料理や日本酒と相性の良い肴も揃え、握りに入る前からゆっくりと食事を楽しめる構成にしています。

店内には、活気あるカウンター席をはじめ、グループで楽しめるテーブル席、落ち着いて過ごせる個室を3部屋完備。仕事帰りの一杯や仲間との食事、大切な方との会食まで、幅広いシーンでご利用いただけます。

本格感がありながらも堅苦しすぎず、贅沢さと日常使いのしやすさを両立した、“新しい町寿司”を提案します。

■「鳥たか」のコンセプト

仙台の繁盛店「鳥たか」が、満を持して関東初進出。備長炭で焼き上げる焼鳥と東北の日本酒を気軽に楽しめる、大人のための焼鳥酒場。

備長炭で一本一本丁寧に焼き上げる焼鳥をはじめ、鶏の旨みを活かした逸品料理や、その味わいを引き立てる旬の野菜料理をご用意。焼鳥と相性のよい東北の厳選日本酒も豊富に取り揃え、仙台の系列店で磨いてきた味とおもてなしを東京でお届けします。〆には、鶏の旨みを凝縮した塩ラーメンや、こだわりの卵を使った卵かけご飯をラインアップ。

最初の一本から締めの一品まで、焼鳥を中心とした多彩な味わいをお楽しみいただけます。

店内は、木の温もりが広がる落ち着いた空間。職人が目の前で串を焼き上げる臨場感あふれるカウンター席をはじめ、ゆったりと過ごせるテーブル席、最大8名様まで利用可能な完全個室を備えています。

仕事帰りの一杯や大切な方との食事、接待や会食など、ゆっくりと会話を楽しみたい大人のための一軒。チェーン店では少し物足りない、けれど肩肘張る高級店でもない。上質な焼鳥と日本酒を気軽に味わえる“ちょうどいい贅沢”を提案します。