ホーカスポーカス 9月の新作はりんごとフェンネル アールグレイに漬け込んだりんごを敷いて焼き上げた焼きドーナツを永田町店で発売

主役は、アールグレイに漬け込んだりんごです。一度乾燥させたりんごを紅茶で戻すことで、水分の抜けた果肉が紅茶をよく吸い込み、ベルガモットの香りが芯まで入り込みます。そのりんごを生地の下に敷き詰め、上に生地を流してそのまま焼き上げました。焼くあいだにりんごの水分と香りが生地へ移り、境目のないひとつの味になっていきます。

フェンネルは、ローストしてから粉末に挽いたものを使いました。火を入れることで青さの角がとれ、甘い香りが前に出ます。粉末にして生地全体へ行き渡らせているので、どこを食べても同じ香りがやわらかく続きます。

焼き時間を短くしたことで、生地はふわりと軽い口当たりに仕上がりました。ひと口目に届くのはベルガモットの華やかさ、続いてりんごのやわらかな甘酸っぱさが広がり、最後にフェンネルの甘い香りがそっと残ります。どの要素も前に出すぎることなく、全体がやさしくまとまった一品です。

夏の名残が薄れ、秋の気配が近づく季節に。温かい飲みものと合わせると、香りの重なりがいっそう引き立ちます。

HOCUS POCUS(ホーカスポーカス)は、東京・永田町と表参道にあるドーナツ専門店です。揚げ・焼き・蒸しの製法を使い分け、ケーキのように繊細な仕上げのドーナツをつくっています。素材や技法にとらわれず、まだ誰も食べたことのないドーナツを届けること。それが、私たちの変わらないテーマです。季節ごとに新作を発表し、その時季にしか出会えない一品を用意しています。