株式会社ラスイートのプレスリリース
霜降りなのにしつこくない「六甲和牛」
関連URL： https://www.l-s.jp/event/2938/
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド(総支配人：檜山 和司 所在地：神戸市中央区)は2019年9月1日(土)～2019年11月30日(土)の3ヶ月間、脂の風味が極めて良い「六甲和牛」や、全国銘柄食肉コンテストで優秀賞に輝いた「播州百日どり」、冬に備えて脂を蓄え、うま味が増す鰆など、兵庫県の厳選食材を主役にした特別メニューを提供する「摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の味めぐり 五国“秋”フェア」を開催します。
総料理長の田中耕太郎が厳選した秋のスター食材
同フェアでは、総料理長の田中耕太郎が、地元兵庫の慣れ親しんだ食材から伝統的な品種、希少な特産物など、兵庫五国の全土から食材を厳選。レストラン「ル・クール神戸」や鉄板焼「心」のシェフ、同ホテル直営のスイーツ＆ベーカリー店「ル・パン神戸北野」のパティシエがタッグを組み、コース料理のアミューズからデザートまで、食材の美味しさを最大限に引き出したメニューを考案しました。
「ル・クール神戸」のディナーでは、神鍋高原で養殖され、地元の料理店でも人気の「田村鱒」や、口当たりが良く、しっかりとした歯ごたえが美味な「播州百日どり」、食の宝庫の淡路島で水揚げされたばかりの太刀魚など、兵庫五国を代表する旬の品々をご堪能いただけます。また、鉄板焼「心」では、霜降りなのにしつこくない「六甲和牛」や、「寒鰆」とも呼ばれ、美食家をも唸らせる鰆、牛乳本来の持ち味を生かしたチーズを手作りで作り続ける日向牧場のチーズなど、兵庫が誇るスター食材が勢揃いするコース料理をご用意します。
田中総料理長は「多くの人に味わってもらい、地元産の食材の魅力や生産者のこだわりを、料理を通じて多くの人に伝えたい」と意気込んでいます。
＜開催概要＞
レストラン「ル・クール神戸」 Restaurant LE CŒUR KOBE
■五国秋フェアディナーメニュー 13,000 円
・アミューズ ブーシュ
・優しく火を入れた田村鱒と雑穀米
・兵庫県産キノコと播州百日どりのコンソメ
・淡路島直送太刀魚のポワレ ゴボウのクリームソース
・ニュージーランド産仔羊のロティ トリュフ香る丹波産里芋とうりゅうの卵と共に
・パティシエ特製デザートのワゴンサービス
優しく火を入れた田村鱒と雑穀米
兵庫県産キノコと播州百日どりのコンソメ
■五国秋フェアランチメニュー メイン1品4,500円、メイン2品6,000円
・但農どりのパヴェ 淡路玉葱のソースと共に
又は 本日の海の幸の一皿
・本日のスープ
・瀬戸内直送 鮮魚のお料理
又は 紅葉鯛のポッシェ 柚子風味の蕪と共に
又は 丹波地鶏胸肉ロティ 雑穀米と六甲シャンピニオンのリゾット添え 播磨金ゴマの香り
又は 特選牛の赤ワイン煮込み 但馬のとちみつ風味 秋の根菜添え
・フリアンディーズ
・一皿盛りのパティシエ特製デザート
鉄板焼「心」 Teppanyaki KOKORO
■五国秋フェアディナーメニュー 13,000円
・季節の味わい三種
・本日のスープ
・秋刀魚とフォアグラ 赤ワインと肝のソース兵庫県産酒米「山田錦」で作ったリゾット添え
・「心」特製サラダ
・特選牛サーロイン100g 焼き野菜を添えて 又は 活鮑の鉄板焼き
・兵庫県産特選米
又は ガーリックライス 赤だし 香の物
又は 素麺
又は にゅう麺
・一皿盛りのパティシエ特製デザート
秋刀魚とフォアグラ 赤ワインと肝のソース兵庫県産酒米「山田錦」で作ったリゾット添え
■五国秋フェアランチメニュー 4,900円
・季節の味わい
・淡路島産鰆のソテー 特製パン粉と2種のチーズソース
・「心」特製サラダ
・特選牛フィレ100g 焼き野菜を添えて
・ご飯 赤だし 香の物
・一皿盛りのパティシエ特製デザート
淡路島産鰆のソテー 特製パン粉と2種のチーズソース
■五国秋フェア「心」の一品
・淡路島産鰆の塩タタキ 藁の香り 1,200円
・兵庫県産田村鱒のリエット ル・パン神戸北野のバゲット 900円
淡路島産鰆の塩タタキ 藁の香り
＜営業時間＞
ともに、ランチ11:30～15:00(L.O.14:00) ディナー17:30～22:30(L.O.21:00)
※鉄板焼「心」は土日祝に限り、ディナー17:00～22:30(L.O.21:00)
（消費税・サーヴィス料別）
＜ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド 総料理長 田中耕太郎(たなかこうたろう)＞
「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」総料理長の田中耕太郎
1981年ミシュラン三ツ星レストラン「アラン・シャペル」にて上柿元 勝氏に師事。1991年ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任。在籍中にオランダ アムステルダムの「ホテルアムステルインターコンチネンタル」にて1年間実務研修を重ねる。2005年鹿児島山形屋グループ（株）クーダイニングに入社し、上柿元 勝氏プロデュースによる、フレンチレストラン「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める。2014年にホテル ラ･スイート神戸ハーバーランド統括料理長に就任し、現在は総料理長を務める。2015年楽天トラベル「朝ごはんフェスティバル®2015」において、ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランドを優勝に導く。2018年に全日本調理師協会「料理の超人」受賞。社団法人日本エスコフィエ協会会員。トックブランシュ国際倶楽部会員。
関連 URL： https://www.l-s.jp/event/2938/
お客様のお問い合わせ先：
■レストラン「ル・クール神戸」 TEL 078-371-0055
■鉄板焼「心」 TEL 078-371-6644
◆ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド
神戸市が推進する都心ウォーターフロント事業の中核をなす国際ホテルとして、 神戸市のコンペティションにより選ばれ、 2008年11月に開業。 2010年5月には、 日本のホテルとして初めてスモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド（SLH）に加盟。 「ミシュランガイド」では、 神戸のホテルとして最高評価を6年連続受賞しています。 当館は、 神戸の象徴的な場所であるハーバーランドに位置し、 神戸空港から車で15分、 JR神戸駅から徒歩約10分の絶好のロケーションにあります。 レストランでは「キュイジーヌ・テロワール（地産地消）」をコンセプトに、 地元兵庫の生産者から直送された厳選素材を使用した料理を提供しています。
ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド
所在地：神戸市中央区波止場町7-2
TEL：078-371-1111
FAX：078-371-1110
公式HP：https://www.l-s.jp/
