株式会社 カルネヴァーレのプレスリリース
株式会社カルネヴァーレ（本社：東京都目黒区・代表取締役社長 鳴坂竜一）は、2020年2月3日(月)に
“A5仙台牛サーロインと鰻の恵方巻”(1,980円) をKINTANグループ全店で予約のみの限定販売いたします。
恵方巻は2月3日の節分にその年の福を司る神様がいる方角を向き、願いを込めて無言で食べると縁起が良いとされる太巻きです。2020年の節分は肉の旨味を閉じ込めて焼き上げた「A5ランク仙台牛サーロイン」と日本酒でふっくらと蒸しあげた「鰻」を贅沢に巻いたKINTANの“肉肉しいの恵方巻”をご用意いたしました。
寿司や和食の技術を習熟し、肉を知り尽くした肉割烹の料理人が、厳選した食材とこだわりの調理技術を生かし、7種の具材をバランスよく、丁寧に巻き上げます。
恵方巻の大量廃棄が問題となっている昨今、KINTANでは当日販売は行わず、前日の2月2日まで全店でご予約を承っております。
- 【A5仙台牛サーロインと鰻の恵方巻】
■7種の具材
| 1.A5仙台牛サーロイン 2.鰻の蒲焼き 3.菜の花の昆布締め 4.赤カブの甘酢漬け 5.椎茸の煮付け 6.玉子焼き 7.和歌山しみず ぶどう山椒 |
■A5仙台牛サーロイン
仙台牛は「日本食肉格付協会」の肉質等級による格付けが最高の「5」に格付けされないと呼称が許されないブランド牛肉です。その中でもさらに最上級のA5に格付けされた仙台牛のみを独自のルートで仕入れます。
キメ細やかな霜降りと、脂の甘み、お肉の旨味が感じられるA5仙台牛のサーロインを贅沢に60g使用し、濃密なステーキソースを絡め、じっくりと焼き上げ、肉の旨味を閉じ込めました。
■ふっくら蒸し上げる鰻の蒲焼き
うなぎは霜降りの強いサーロインと対等に旨味を感じられるよう、あえて脂の多い養殖を使用。85℃で60分かけてゆっくりと加熱することで、タンパク質の縮みを防ぎふっくら焼き上げます。豊富な旨味や栄養素を失いにくいので、より美味しくお召し上がりいただけます。
■素材の旨味を引き立てるこだわりの山椒
鰻と相性の良い山椒は香りと風味が豊かな“和歌山県産 ぶどう山椒”を使用。突き抜けるような爽やかな風味が素材の味をより引き立たせます。また山椒の果皮に含まれるサンショオールの成分は消化を助ける効果をもたらしてくれます。
■しゃりへのこだわり
恵方巻に使用する米は、青森県産「まっしぐら」と、宮城県産「ひとめぼれ」のブレンド米。炊き上がりがツヤツヤで美しく、シンプルでさっぱりとした味わいの「まっしぐら」をベースに、お米の甘みが強く感じられる宮城県産の「ひとめぼれ」をブレンドすることでお米の美味しさを保ちながら、具材の美味しさをより引き立たせるしゃりが完成いたしました。
■海苔へのこだわり
恵方巻に使用する海苔は、有明海の初摘み海苔。様々な河川からミネラル豊富で栄養物質が多く溶け込んだ水が流れ込む有明海の漁場で収穫される海苔は、くちどけが良く、香ばしさがあり、とろけるような甘みと喉ごしが特徴です。
- 【販売概要】 A5仙台牛サーロインと鰻の恵方巻 (1,980円 税込) ※1本長さ約18cm ★予約販売のみ
1． A5仙台牛サーロインと鰻の恵方巻 (1,980円 税込) ※1本長さ約18cm ★予約販売のみ
2． 2020年2月2日(日)まで全店予約受付
3． 販売店舗 KINTANグループ全18店舗
・焼肉KINTAN全店 (恵比寿・六本木・表参道・赤坂・代官山・原宿・麻布十番・神楽坂・渋谷)
・しゃぶしゃぶKINTAN全店 (代官山・表参道・赤坂)
・割烹金舌 全店 (白金・赤坂・コレド室町)
・THE KINTAN STEAK (恵比寿)
・天空焼肉 星遊山 (汐留)
・牛肉寿司きんたん (銀座)
