約500年前の饗応食を再現！多言語対応で販売開始！「サムライゴゼン -毛利食-」

広島の戦国武将「毛利元就」が食した饗応食（おもてなしの食事）を再現した「サムライゴゼン」。当時は砂糖は大変貴重で、醤油もなかったため、味つけは「酒、味噌、塩、蜂蜜、だし」を使い、食材の旨味と食感を楽しめる仕上がりとなっています。かつて使われたキジ肉は鶏肉、カワウソの肉は豚肉で代用しています。当時の饗応食は、ご飯と食べる３膳、果物、お酒と食べる約１０膳から構成され、能をみながら、夜通しかけて食べていたようです。「サムライゴゼン -毛利食-  」は、その中から、当時の食文化、価値観が、特に感じとれる料理を選んだもので、これに地酒を合わせて提供します。

＜商品概要＞
商品名：サムライゴゼン -毛利食-
価　格：4,400円（税込）
内　容：裏面参照
提供場所：古民家カフェ＆宿 むすび 広島県三原市須波1-2-19 TEL:0848-88-9155
             （毛利食提供時間：ディナータイムのみ）18:30-21:00
               ※2日前までの予約制 (定休日) 毎週火曜・第2.第4月曜
制作物：リーフレット（日・英）、お品書き（日・英）

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＜毛利食とは＞
県立広島大学人間文化学部健康科学科を中心とする研究チームが、当時の史料や出土品から、約５００年前の饗応食を再現しました。特別な料理ですが、武将同士がお互いを理解するために必要な、戦国の世の仕事であったとも考えられます。史料には、戦国期特有の食材もありましたが、「季節のものを食べる」「酒、だし、味噌で調理する」など、食意識や調理法は、現代の和食と一致していました。

 

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