【宿ルKYOTO HANARE】〜第四弾職人歴27年の店主が目の前で握る一日一組限定「寿斗ふかがわ」のお寿司を提供、暮らすように泊まる宿泊体験〜

株式会社トマルバのプレスリリース

株式会社トマルバが運営する京都府京都市にある町のなかに分散させた宿泊形態「宿ルKYOTO HANARE」では、私達が大事にする「暮らすように泊まる」をテーマに地元で人気の飲食店のお料理をお宿で食べれるプランを提供します。
第四弾として、瞬く間に京都で人気店となった「寿斗ふかがわ」とコラボし店主深川龍丈が、お宿に出張し三密を回避しながらお寿司を食べる事が可能になります。

開発の背景

京都には、多くの隠れた名店があります。京都の地元民が知っている名店とコラボする事で「暮らすように泊まる」という地域に住んでいるかのような特別な体験を感じる事が出来ると考えております。また、「寿斗ふかがわ」では京都の宮津、丹後などの最高級の食材を使用しており京都の魅力をより一層感じる事が出来ます。
是非、皆様に私達のコンセプトである「暮らすように泊まる」という体験×「寿斗ふかがわ」のこだわりのお料理を体験して頂ければと思います。

お食事内容のご紹介

2名様の場合

【コース内容】
当日はゲスト様のご要望に合わせた食事内容をご提供させて頂きます。
※こちらは一例でございます。
※事前にお電話でご要望をヒアリングさせて頂きます。

【献立】
・肴
のどぐろ塩焼き
蟹（間人）
極上あん肝
ふぐ白子　　
赤なまこ（三重）
干しこのわた（京都宮津）
半干しこのこ（淡路）
からすみ（紀州尾鷲）

・お寿司
本鮪カマトロ炙り（大間）
本鮪極上赤身天身（大間）
本鮪太巻トロ鉄火（大間）
鯛松皮（明石）
天然車海老（淡路）
うに贅沢手巻き（淡路焼き海苔＆間人岩海苔自家製佃煮）
天然とり貝（宮津）
鬼鯵（淡路岩屋）
小肌
蟹（間人）＆いくら（自家製）
とろける煮穴子（淡路）
川千鳥（鯛と自家製千枚漬け）
干瓢巻き
小柱のすり身の自家製玉子焼き

・ペアリングドリンク
瓶ビール1本

日本酒一合
田酒純米大吟醸

シャンパーニュ一本
extra brut branc de noir les maillons2014（シャルドネ100％）

白ブルゴーニュ一本
meursaurt 1er poruztos 2016（シャルドネ100％）

赤ブルゴーニュ一本
gevrey chambertin ostrea 2015（ピノノワール100％）

3名様の場合

【献立】
・肴
のどぐろ塩焼き
極上あん肝　
ふぐ白子　
赤なまこ（三重）
干しこのわた（京都宮津）
半干しこのこ（淡路）
からすみ（紀州尾鷲）

・お寿司
本鮪カマトロ炙り（大間）
本鮪極上赤身天身（大間）
本鮪太巻トロ鉄火（大間）
鯛松皮（明石）
天然車海老（淡路）
うに贅沢手巻き（淡路焼き海苔＆間人岩海苔自家製佃煮）
天然とり貝（宮津）
鬼鯵（淡路岩屋）
小肌
いくら軍艦（自家製）
とろける煮穴子（淡路）
川千鳥（鯛と自家製千枚漬け）
小柱のすり身の自家製玉子焼き

・ドリンク
瓶ビール一本

日本酒二合
田酒特別純米

シャンパーニュ一本
extra brut branc de noir les maillons2014（シャルドネ100％）

白ブルゴーニュ一本
chabls 2017（シャルドネ100％）

赤ボルドー一本
chateau soand mallet 2007（カベルネ・ソーヴィニヨン54％/メルロー45％/カベルネフラン＆プティ・ヴェルド1％）

4名様の場合

【献立】
・肴
のどぐろ塩焼き
極上あん肝　
ふぐ白子　
赤なまこ（三重）
干しこのわた（京都宮津）
半干しこのこ（淡路）

・お寿司
本鮪カマトロ炙り（大間）
本鮪極上赤身天身（大間）
本鮪太巻トロ鉄火（大間）
鯛松皮（明石）
天然車海老（淡路）
うに＆間人岩海苔自家製佃煮
鬼鯵（淡路岩屋）
小肌
いくら軍艦
川千鳥（鯛と自家製千枚漬け）
小柱のすり身の自家製玉子焼き

・ドリンク
瓶ビール一本

日本酒二合
田酒純米大吟醸

シャンパーニュ一本
extra brut branc de noir les maillons2014（シャルドネ100％）

白ブルゴーニュ一本
chablis 2017（シャルドネ100％）

赤ブルゴーニュ一本
chambolle musigny（ピノノワール100％）

5名様の場合

【献立】
・肴
のどぐろ塩焼き
極上あん肝
ふぐ白子
赤なまこ（三重）

・お寿司
本鮪カマトロ炙り（大間）
本鮪極上赤身天身（大間）
本鮪太巻トロ鉄火（大間）
鯛松皮（明石）
天然車海老（淡路）
うに＆間人岩海苔自家製佃煮
鬼鯵（淡路岩屋）
小肌
いくら軍艦（自家製）
川千鳥（鯛と自家製千枚漬け）
小柱のすり身の自家製玉子焼き

・ドリンク
瓶ビール二本

日本酒二合
田酒純米大吟醸

シャンパーニュ一本
extra brut branc de noir les maillons2014（シャルドネ100％）

白ブルゴーニュ一本
meursaurt 1er poruztos 2016（シャルドネ100％）

こだわりポイント

1.厳選した食材×ペアリング

店主が全国からこだわり抜いた最高級の食材を使ったお寿司をはじめ、珠玉の逸品料理をご提供します。既存のお寿司の枠組みにとらわれない独創的かつ本物の職人の技術を目の前で感じながらも寿司の繊細さや奥深さを隠したり、消さないために、店主が選び抜いたワイン/日本酒とのペアリング。その素晴らしさをワイン/日本酒と寿司のマリアージュでお楽しみ頂けます。

2.思い出に残るお時間

当日は大将がゲスト様の目の前でお寿司を握らせて頂きます。
日常では味わえない圧倒的なライブ感、心を込めたおもてなしとお寿司で思い出に残るお時間を一緒に彩らせていただきます。

3.オンリーワンのディナー

お客様のご滞在は人生に一度きり。
お客様の趣向にあった、一日一組限定の一夜をご提供する為にどのようなお寿司がお好みか、どのようなディナーをお望みか、ご予約後にヒアリングさせて頂きお客様だけのディナーをご提供します。

「宿ルKYOTO HANARE×寿斗ふかがわ」概要

期間　　　：2021年1月12日〜2021年3月31日毎週金曜日（変更になる場合がございます）
料金　　　：172,500円（税サ込）
　　　　　　※宿泊代別
提供施設　：宿ルKYOTO HANARE 和紙ノ宿
注文　　　：5日前
時間　　　：17時/18時/19時の中から選択
対象　　　：宿泊者のみ
ご注文方法：各OTAからのご注文、当施設へお電話若しくはメールにてご注文
　　　　　　https://www.ikyu.com/vacation/00050726/#room-plan-list
備考　　　：仕入れ状況により、料理内容の一部が変更になる場合があります。

宿ルKYOTO HANAREが考える3密回避

昨今の新型コロナウイルスの感染拡大により旅行に求められるものは、安心/安全が確保され初めて旅行を楽しめるものだと考えています。
そこで、私達は「3密回避」と「衛生管理」各施設において対策を徹底してまいります。

【1】チェックイン
-人混み回避
人との接触を避ける為、宿ルKYOTO HANAREでは、客室でチェックインを行います。

-検温実施
全てのお客様を対象に、検温を実施しております。
37.5度以上の発熱が認められた場合、保健所の指示に従い、ご宿泊をご遠慮頂く場合がございます。

【2】客室
-部屋タイプ
宿ルKYOTO HANAREは、1日1組限定の1棟貸しの為、3密を回避出来る部屋タイプになっております。

-アルコール設置
全客室に手指消毒用アルコールを用意しております。

-館内の除菌清掃
通常清掃に加えて、特に手が触れる部分を入念に除菌清掃しております。

【3】食事
-部屋食の実施
食事場所は全て客室の為、3密を避けてお召上がり頂けます。

【4】スタッフ
-マスクおよび手袋の着用
お客様にご安心してご滞在頂けるよう接客業務の際にマスクおよび手袋の着用を義務付けてます。

-健康と衛生面の管理
全スタッフの出社前の検温と記録を行っております。対象不良のスタッフがお客様と接する事を排除しております。また、業務前に手洗いを徹底しております。

関連資料：宿ルKYOTOが考える3密回避

寿斗ふかがわ

上質な厳選素材を使ったお鮨、遊び心溢れる創作の逸品をご堪能いただけます。京都の漆職人が手掛けた付け台が、鮨を一層艶やかに映えさせます。お座席は、職人技を目前で眺められるカウンター席のみとなっております。

住所　　：京都府京都市中京区松本町576-2 ルレーブ寺町夷川
電話番号：075-211-0238
営業時間：[月〜木/土/日/祝/祝前]ランチ:12:00〜15:00
　　　　　[月〜木/土/祝/祝前]ディナー:16:00〜21:00