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植物肉「ミラクルミート」のDAIZとエバーグリーンが開発、植物肉を使用した「佐世保バーガー」が発売開始

DAIZ株式会社(DAIZ Inc.)のプレスリリース

 発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」を開発・製造するスタートアップであるDAIZ株式会社(本社:熊本県熊本市、代表取締役社長:井出 剛、以下「DAIZ」)と、佐世保バーガー認定店の株式会社エバーグリーン(本社:長崎県佐世保市、代表:地頭薗 哲郎、以下「エバーグリーン」)は、DAIZの植物肉「ミラクルミート」を使用した新メニュー「Y’s V Burger」を開発しました。佐世保バーガーでは、植物肉を使用した商品は初登場となります。新メニュー「Y’s V Burger」は、1月31日(日)よりイオン東長崎ショッピングセンター内の店舗で発売が開始されます。

▲「Y’s V Burger」のパティにDAIZの植物肉「ミラクルミート」が採用

■商品概要
 「Y’s V Burger」はDAIZの植物肉「ミラクルミート」を使用したパティをはじめ、マヨネーズソース、チーズも全て植物性の原材料を使用し、ヴィーガンの方のみならず、アレルギー等が理由でハンバーガーを食べることができない方にも満足感の得られるハンバーガーです。また、パティ以外の食材も全て九州域内で調達しており地産地消を一つのテーマとしています。

<商品概要>
商品名:Y’s V Burger(ワイズ・ヴィバーガー)
価格 :600円(税込)
発売日:2021年1月31日 (日)
対象店舗:Y’s Burger(イオン東長崎ショッピングセンター1階フードコート内)
※ 遺伝子組換え大豆は使用していません。
※ 商品についてのお問い合わせ先:株式会社エバーグリーン(代表:0956-37-3088)まで。

■Y’s Burgerについて
 Y’s Burger(ワイズ・バーガー)は佐世保バーガー認定店として、2020年5月にオープンしました。
 運営会社のエバーグリーンでは2003年から佐世保バーガーの販売を行っており、現在はハウステンボス内のエバーカフェにて佐世保バーガーの販売を行っています(現在はコロナ感染拡大予防のため休業中)。

 今回のイオン東長崎ショッピングセンター内の店舗は、長崎県の「令和2年度無人キャッシュレス店舗経営支援事業」に採択されており、無人キャッシュレス券売機を始めコロナ対策万全の【Withコロナ時代対応店舗】として、地方の人材不足を解消する次世代型店舗としての運営を行っております。

■DAIZの発芽大豆由来の植物肉「ミラクルミート」について
 2050年までに地球上の人口は100億人に達すると予測されています※1。世界的な人口増加と新興国の経済成長により、2030年にはタンパク質の需要に供給が追い付かなくなる「タンパク質危機」が起こり、タンパク質の需給がひっ迫することで、これまで以上に食肉価格の高騰が予想されています。そこで、「植物肉」が代替タンパク質として注目されており、その市場は世界で9兆円を超えると見込まれています※2。
 植物肉が、牛肉・豚肉・鶏肉と同じように食卓に並ぶ時代が到来しています。

 これまでの植物肉に使用されてきた主原料は大豆搾油後の残渣物(脱脂加工大豆)であったため、①味と食感に残る違和感、②大豆特有の青臭さや油臭さ、③肉に見劣りする機能性(栄養価)といった課題が残っており、本格的な普及の妨げとなっていました。

 DAIZの植物肉は、原料に丸大豆を使用しています。さらに、独自の発芽技術によって、これまでの課題を解決する植物肉「ミラクルミート」の開発に成功しました。

<DAIZの植物肉「ミラクルミート」の特徴>
特徴1.原料に丸大豆を使用
 これまでの植物肉は、大豆搾油後の残渣物である脱脂加工大豆を主原料としていましたが、DAIZの植物肉「ミラクルミート」は原料に丸大豆を使用しています。さらに、オレイン酸リッチ大豆を使用することで、大豆特有の臭みを無くし、異風味を低減しています。

特徴2.旨味や栄養価を増大、肉様食感を再現する独自技術
 味や機能性を自在にコントロールするコア技術「落合式ハイプレッシャー法」※3で大豆を発芽させ、旨味や栄養価を増大させます。その発芽大豆をエクストルーダー(押出成形機)※4にかけ、膨化成形技術※5により、肉のような弾力と食感を再現しています。これらの独自技術により、異風味を低減した植物肉「ミラクルミート」を製造しています。

特徴3.独自製法による価格競争力
 旨味や栄養価が増大した発芽大豆を使用しているため、他の原料や添加物を何も足さずして、植物肉原料が完成しています。発芽タンクを用いた独自の製造プロセスにより、原価低減を実現し、牛肉・豚肉・鶏肉に対し、価格競争力があります。

▲DAIZの植物肉「ミラクルミート」の製造工程

<大学との共同研究に裏付けされた技術>
共同研究機関として下記の大学と連携しています。
  ◾️九州大学(松井 利郎 教授):植物肉に含まれる旨味成分の評価
  ◾️京都大学(後藤 剛 准教授):植物肉の栄養素の吸収性の評価
  ◾️佐賀大学(穴井 豊昭 教授):非遺伝子組み換え大豆からオレイン酸リッチ大豆の育種

※1 国連推計「世界人口推計2019年版」より。
※2 UBS調べ。
※3 大豆の発芽中に酸素・二酸化炭素・温度・水分などの生育条件を制御し、酵素を活性化させることで遊離アミノ酸量が増加し、素材の旨味を引き出す栽培法。(特許第5722518号)
※4 食品加工時に使用される機械。材料に水を加えながら、高温下でスクリューで圧力をかけ押し出すことにより混練・加工・成形・膨化・殺菌等を行う装置。
※5 特許申請準備中。

■DAIZのサスティナビリティ、地球温暖化の解決に寄与する植物肉

 昨今、地球温暖化が私たちにとって大きな課題となっています。国連で採択された「持続可能な開発目標(SDGs:Sustainable Development Goals)」に対し、DAIZは地球温暖化の解決に寄与する「植物肉」を普及させることにより、目標達成に向けて貢献しています。

 

 地球温暖化は、二酸化炭素・メタン・一酸化炭素・フロンなどの温室効果ガスが原因と言われています。温室効果ガスの最も大きな排出源は電力(火力発電など)ですが、同等に大きな排出源となっているのが、農業・畜産業※6です。世界で飼育されている15億頭もの牛による二酸化炭素や腸内ガス(メタン)の排出が温室効果ガスの大きな要因となっており、私たちの食生活の見直しが求められています。

 植物肉は、畜産に代わる「次世代のお肉」として、温室効果ガスの排出を抑える効果の高い植物性食品です。地球温暖化を防ぐため、私たちが今からでもできることは、なるべく地球にやさしい植物肉を食生活に少しづつ取り入れることです。牛・豚・鶏に次ぐ、「植物肉」の普及を通じて、DAIZはサスティナブルな世界を目指してまいります。
※6 IPCC「Global Greenhouse Gas Emissions Data」より。

■会社概要
商号    :DAIZ株式会社(https://www.daiz.inc/
代表者   :代表取締役社長 井出 剛
所在地   :〒860-0812 熊本県熊本市中央区南熊本五丁目1番1号 テルウェル熊本ビル7階
設立    :2015年12月1日
資本金   :1億8,001万円(累計資本調達額16.3億円)
事業内容  :大豆由来の植物肉「ミラクルミート」の開発・生産及び販売
       大豆由来の植物肉「ミラクルミート」を用いた食品の開発・生産及び販売

 

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