－2℃の自然の冷気を利用した熟成酒。広大な雪国・北海道ならではの「雪中貯蔵酒」が完成

髙砂酒造株式会社のプレスリリース

高砂酒造株式会社（所在地：北海道旭川市宮下通17丁目）は、大雪山の麓で美しい町として有名な美瑛町の丘陸地に降り積もった雪の中で、搾った新酒タンクを貯蔵した「雪中貯蔵酒」2種類（純米酒・純米吟醸酒）を数量限定で発売開始いたします。
純米酒：https://takasagoshuzo.com/products/season/
純米吟醸酒：https://takasagoshuzo.com/products/taisetsu/

雪中貯蔵酒とは
この取り組みは、「雄大な北海道の自然の力を酒造りに生かしたい！」という思いから、1997年より始めた、雪国ならではの貯蔵方法。蔵内にある低温貯蔵庫や氷温庫で熟成させる方法とは異なり、搾った新酒のタンクを美瑛町の丘陸地に運び、全体を雪で覆って約100日間、雪の中で熟成させます。

●雪囲い作業
2020年12月26日に実施。7㎘タンク（高さ約3m・直径2m）2本の周りに除雪機で雪を集めたのち、蔵人10名ほどがスコップなどを使い、5時間程をかけ手作業で雪囲いが行われました。

●掘り出し作業
雪の中で熟成が進んだお酒を2021年3月25日に掘り出し。高砂酒造に運び入れた新酒は、火入れ・瓶詰等の製品化作業が行われ、発売に向け準備が進められています。

雪囲い作業

雪中貯蔵の様子

雪中貯蔵の日本酒への効果

低温貯蔵庫（10℃前後）や氷温庫（－3℃前後）に比べ、雪に覆われていることからタンク表面に外気が直接触れないので、タンク全体の温度が一定（－2℃前後）で、かつ温度変化による空気対流も抑えることができます。
その為、熟成環境がより安定し、搾りたてのやや荒々しい酒質をまろやかに仕上げることができます。
また、自然環境での貯蔵は、氷温庫のように温度管理のための電力を使用することが無い為、エコな取り組みともいえます。

タンク開封・試飲