代々木上原のレストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作がレシピ監修を務めたサラダ専用ナッツ「GOOD NUTS GOOD SALAD」2021年8月31日（野菜の日）新発売

小島屋は、東京・上野のアメリカ横丁で創業65年。71種類の自家焙煎のナッツと82種類のドライフルーツを中心に販売を行う専門卸問屋です。様々なニーズに合わせたオリジナルのミックスナッツや、野菜チップス、チョコレート、料理用食材まで、豊富な知識と熟練された製造技法から、幅広いラインナップを開発・展開し、プロユースからご家庭まで、数多くの飲食店や地元のファンから愛され続けています。

この度、東京・代々木上原の一つ星フレンチレストラン「sio」のオーナーシェフである鳥羽周作がレシピを監修し、サラダとの相性を考え、選び抜かれたナッツとドライフルーツをはじめ、７種の素材がブレンドされたサラダ専用ナッツ「GOOD NUTS GOOD SALAD（グッド ナッツ グッド サラダ）」を、2021年8月31日（野菜の日）に発売いたします。

「幸せの分母を増やす」をモットーに、東京・丸の内の「o/sio」や、渋谷の純洋食とスイーツを展開するレストラン「パーラー大箸」、心斎橋のポップカルチャー居酒屋「ザ・ニューワールド」、奈良のすき焼き店「㐂つね」の運営、またSNSやメディアを通して、家庭でも試しやすい絶品レシピを提供するなど、食の魅力を多方面から発信し続けてきた鳥羽周作が、「こんなサラダあったらいいな。」という思いの下、小島屋と共同開発し、サラダのためのミックスナッツが誕生しました。

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製造・販売：小島靖久（小島屋）より
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小島屋は創業65年のナッツとドライフルーツの専門店です。
ナッツとドライフルーツを、もっと多くのお客さんに楽しんで頂く為にはどうしたらいいか。
日々の食が楽しくなるような商品を作れないかと日々考えています。

そんな職業柄もあってか、僕は美味しい物を食べにいく事が、とにかく大好きです。
そして、レストラン「sio」は、大好きなお店です。

実は、ある時「sio」が、クラウドファンディングで、「あなたのお店のレシピを一緒に考えます。」という
企画を出していました。

でもそれは、レストランのメニュー作りの事であって、まさか小さなナッツ屋の商品作りは無理ですよね？
とご連絡したら、「やりますよ！！」と快諾いただき、今回の商品作りが始まりました。
 
ミシュランの星をとるシェフ。
果たしてどんなナッツになるんだろう？とドキドキしながら商談にいきました。

おつまみ系のナッツかな？デザート系のナッツかな？
それとも、やっぱり難しいよ・・・と言われてしまうかな？
と、頭の中がぐるぐるしていたら、鳥羽シェフから一言。

「僕がどこのお店でも大事にしているのは、サラダ。sioでもo/sioでもパーラー大箸でも、サラダに力を入れている。小島さん、サラダが手軽にめっちゃ美味しくなるナッツ作っちゃおうよ！俺の頭の中にはもう絵ができているよ。」

鳥羽シェフ、sioさんの想いは、幸せの分母を広げる事。
確かに、どんなご家庭でも、よく食べるサラダが楽しくなったら、それは幸せな事。
それでいきましょう！と、方向がすぐに決まりました。

３か月ほどの期間を経て出来上がってきたサラダを試食した時には、
え？うちのナッツとドライフルーツで、こんなにサラダが美味しくなるの？
と、試食なのに、手が止まらず、バクバク食べ続けてしまいました。

“GOOD NUTS GOOD SALAD”は、
実は想像より手間がかかっており、そこが美味しさの大事な所かなと思っています。
ナッツは口当たり、食感を大事にするために、軽く叩いて角をとる。
ドライフルーツは、味のアクセントを大事にするために、酸味と甘みの両方を使う。
スパイスは、香りを感じやすいように、叩いて香りを開いておく。

この工程は機械化できないので、全て手作業。売り手として作る時も、かなり面倒なんです。
※　レストランさんも、ここは本当に面倒らしいですね。

混ぜただけじゃん！ではなく、実は手間を意外とかけている”GOOD NUTS GOOD SALAD”。

忙しい日にはグリーンサラダにかけるだけでもいいですし、
ちょっと時間のある日は、蒸し鶏やホタテなどのサラダも是非お試しください。
ご家庭での食が、もっと楽しくなれば嬉しいです。
 

GOOD NUTS GOOD SALAD について
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カシューナッツをベースに、アーモンドやくるみの異なる⾷感で、よりサラダを楽しく味わうことができます。ドライ フルーツのイチヂクとグリーンレーズンの⽢酸っぱさが加わることで、味の奥深さがより⼀層際⽴ち、さらに、クミン とコリアンダーのスパイスで、⾹りを演出。⽇々のサラダに、レストランの味を気軽に取り⼊れることができる⼀品です。

⼩島屋と⿃⽻周作が考える「美味しいサラダ作りのポイント」として、①⾷べるリズム ②五味＋１ （旨味、苦味、⽢味、酸味、塩味）＋⾹り ③お⼿軽 の３つを掲げ、ナッツそのものの旨味、ナッツの⽪の 苦味、ドライフルーツの⽢味、酸味、スパイスの⾹りを組み合わせています。

⼩島屋と⿃⽻周作がこだわり抜いた特別なサラダを、より多くの⽅に味わって頂くために、8 ⽉ 31 ⽇ （⽕）〜9 ⽉ 30 ⽇（⽊）の間、⿃⽻周作が監修を務める「パーラー⼤箸」にて、GOOD NUTS GOOD SALAD を取り⼊れた期間限定メニュー「ととのえるサラダ」を提供いたします。素材の味が最⼤限に 引き出された、特別なサラダを体験できる機会となっておりますので、ぜひ、ご賞味ください。
 

レシピ監修：⿃⽻周作より
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僕のスペシャリテは、シンプルなサラダ。

修⾏時代には、味わいや⾷感のバランスを感じながら、
食材と対話するように、3 年間毎⽇サラダを作っていました。

僕が作るサラダは、⼝の中に⾊んな味わいや⾷感が広がる、
気持ち良くて、楽しいサラダです。
気持ち良いサラダは、野菜や果物のチョイスやカット、
そして、楽しいサラダを作るには、⾹りと⾷感が重要です。

⾹りにはスパイスを、⾷感にはナッツを、味のアクセントにドライフルーツを加えます。
お店でも作っていましたが、⾃宅で揃えるとなると少し⾯倒です。
そこで、レシピの通りにつくられたのが”GOOD NUTS GOOD SALAD”。

僕が考える美味しいサラダの⽅程式は、シンプルなドレッシングがおすすめです。
味を決める塩とビネガー、オリーブオイルのバランスがとっても⼤事。

そこに”GOOD NUTS GOOD SALAD”をかけるだけで、
気持ちよくて楽しいサラダ体験が⽣まれます。

これまで以上にサラダが好きになるでしょう。

パッケージデザイン監修：⼭⽥遊（method inc.）より
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昨年の暮れ頃「sio」の⿃⽻さんから、⼩島屋さんのナッツの商品開発で、パッケージデザインをお願いしたい、との 連絡を頂きました。僕はバイヤーなので、デザインは全くできないのですが、幸いにもスタッフが、副業でデザイナー として活動もしているため、すぐにアメ横の⼩島屋さんへ脚を運んでナッツを買い込み、早速、頭の中で構想を練り 始めました。

⿃⽻さんのレシピで、⼩島屋さんのナッツとドライフルーツにスパイスを加え、仕上げた”GOOD NUTS GOOD SALAD”。素材は全て⽊の実や種⼦であることから、ラベルは実や種のような丸み、また、⽊の⾊合いを意識しなが ら、スタッフがデザインをまとめていきました。

容器は、キッチンや⾷卓に置いておいても違和感が無く、⾃然と溶け込むように、お試しサイズは、蓋も実っぽいスパ イス⽤のガラス瓶。そして通常サイズは、使い切っても捨てずに再利⽤できるイギリスの保存容器「KILNER」のジャ ーを選びました。詰め替え⽤のパッケージも、統⼀感を考慮して、⽚⾯がクラフト紙の袋を使⽤しています。

ちなみに、”GOOD NUTS GOOD SALAD”のネーミングも、⿃⽻さんによるもの。さらに「こんなサラダあったらい いな。」という⿃⽻さんの呟きを、普段からお世話になっている翻訳家の⽅と相談し「Make my salad dreams come true」というメッセージに込めています。
 

左から 500g：¥2,916（税込）、45g ：¥648（税込）、 270g：¥2,916（税込）。45g は、約 4 名分のトライアルサイズ。

プロフィール
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製造・販売：上野アメ横 ⼩島屋（⼩島 靖久）
1956 年創業のナッツ・ドライフルーツの専⾨店。様々なシーンに合わせた オリジナルのミックスナッツや、チョコレート、料理⽤⾷材まで、豊富な知識と 熟練された製造技法から、幅広いラインナップを開発・展開。数多くの飲⾷店や 地元のファンなど、プロユースからご家庭まで、幅広く愛され続けているアメ横 の⽼舗店。
https://www.kojima-ya.com

sioオーナーシェフ / シズる株式会社代表取締役：鳥羽周作（トバ シュウサク）
1978年生まれ、埼玉県出身。 Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、32歳で
料理人の世界へ。 2018年、代々木上原にレストラン「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得。 また、業態の異なる5つの飲食店（「o/sio」「純洋食とスイーツパーラー大箸」「ザ・ニューワールド」「㐂つね」）も運営。書籍、YouTube、各種SNSなどでレシピを公開するなど、 レストランの枠を超えたいろいろな手段で「おいしい」を届けている。 2021年4月、博報堂ケトルとチームを組み、食のクリエイティブカンパニー「シズる株式会社」を設立。

 　　　　　　　　　　　　　　モットーは『幸せの分母を増やす』
　　　　　　　　　　　　　　 https://sizuru.co.jp

パッケージデザイン監修：method inc.（山田 遊）
バイヤー、キュレーター。東京都出身。南青山のIDÉE SHOPのバイヤーを経て、2007年、method（メソッド）を立ち上げ、フリーランスのバイヤーとして活動を始める。現在、株式会社メソッド代表取締役。2014年「デザインとセンスで売れる ショップ成功のメソッド」が、誠文堂新光社より発売。各種コンペティンションの審査員や、教育機関や産地での講演など、多岐に渡り活動を続ける。これまでの主
な仕事に、国⽴新美術館ミュージアムショップ「スーベニアフロムトーキョー」、
「21_21 DESIGN SIGHT SHOP」、「GOOD DESIGN STORE TOKYO by
　　　　　　　　　　　　　　NOHARA」、「made in ピエール・エルメ」、「燕三条 ⼯場の祭典」などがある
　　
　　　　　　　　　　　　　http://wearemethod.com/

「GOOD NUTS GOOD SALAD」 　　　　
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■商品販売ページ https://www.kojima-ya.com/c/all/nut/GOODNUTSGOODSALAD
■ドライフルーツナッツ専門店小島屋　 https://www.kojima-ya.com
内容量：45g / 270g / 500g
価格：45g ：¥648（税込）
　　　270g：¥2,916（税込）
　　　500g：¥2,916（税込）
原材料名：カシューナッツ（インド産）、アーモンド、くるみ、グリーンレーズン、いちじく、クミン、コリアンダー、⽶粉
発売⽇：2021 年8 ⽉31 ⽇（⽕、野菜の⽇）
製造・販売：株式会社 ⼩島屋
レシピ監修：⿃⽻周作
パッケージデザイン：method inc.

「ととのえるサラダ」
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価格：900 円（税込）
提供期間：8 ⽉31 ⽇（⽕）〜9 ⽉30 ⽇（⽊）
提供場所：パーラー⼤箸
営業時間：11:00~20:00
住所：東京都渋⾕区道⽞坂１丁⽬２−３ 東急フクラス6F
電話番号：03-5422-3542
※提供期間、営業時間は変更となる場合がございます。

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【 会社概要 】
■会社名 株式会社小島屋 
■代表者 小島 和之
■資本金 2,240万円 
■設 立 2004年4月12日 
■所在地：販売店舗 〒110-0005 東京都台東区上野6-4-8
■TEL 03-5246-4412（ネット通販店） 
■URL https://www.kojima-ya.com/
■Email info@kojima-ya.co.jp

■事業内容
１．東京上野アメ横にある実店舗を通じた一般小売販売
２．直営のオンラインショップ他5店舗を通じた一般小売り販売 
３．ナッツ・ドライフルーツ類の卸売り販売 
４．オリジナル商品の企画・製造 
５．オリジナルミックスナッツ＆フルーツのOEM製造、製造受託