稀代の美食家・魯山人が愛した醤油を後世に残したいー。そんな想いから依頼を受けて生まれた「魯山人醬油」が、有機スペルト小麦を100％使用した新年度版を発売。

湯浅醤油有限会社のプレスリリース

日本の醤油の発祥地として知られる和歌山県湯浅町で明治14年（1881年）に創業した老舗の醤油蔵「丸新本家」の醤油部門である湯浅醤油有限会社（所在地：和歌山県有田郡湯浅町、代表取締役：新古敏朗）は自社オンラインショップと全国小売店にて「2022年度魯山人醬油」の販売を開始いたしました。

食と美の融合を追求した総合芸術家・北大路魯山人は人工調味料などに嫌気がさし、海外への外遊の際にも愛用の醤油さしに入れて醤油を持ち運ぶほどでした。魯山人倶楽部株式会社では、魯山人が最期まで愛用した醤油さしに入れるに値する“本物の醤油”は作れないかと考えました。そこで白羽の矢が立ったのが、日本の醤油発祥の地・湯浅で今も昔ながらの木桶を使いその伝統を守っている私たち湯浅醤油でした。

それが魯山人醤油のはじまりとなります。2012年から毎年、北大路魯山人の誕生日にその年の年号のシリアルナンバーが付いたラベルで発売され、無農薬・無肥料の自然栽培穀物（大豆、小麦、米）を100％使用し、天然木桶で仕込んだ特別な醤油となります。

「2022年度魯山人醬油」は主要な原材料である小麦がリニューアル。11代目となる魯山人醤油は、北海道・折笠農場の自然栽培のスペルト小麦を使用しています。

スペルト小麦とは小麦の原種にあたり、約7,000年前から栽培されていたといわれている古代穀物。一般的な小麦とは構造が異なるためグルテンが少ないという特徴があります。折笠農場の折笠社長から「より多くの人が食せるよう、醤油の原材料の小麦をスペルト小麦に変えてみないか？」という提案があり、2018年に種探しから開始。2019年秋に作付け、2020年夏に収穫をし、2021年春に醤油の仕込み。そして計画開始から4年後の2022年にようやく北海道十勝産の自然栽培の有機スペルト小麦を100％使用した魯山人醤油が出来上がりました。

旨味が力強く、香ばしい甘味と穏やかな塩味が特徴の魯山人醬油。発売から11年目にして初めてスペルト小麦を使用し、これまでになく塩角のないまろやかな味わいになりました。そのまま舐めるよりも食材に垂らして味わうことでより甘味を強く感じ、食材のおいしさを底上げします。熟成が進むにつれて味わいも変化するため、新年度の魯山人醤油の味わいの違いを感じられるのは今の時期がおすすめです。