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Minimalよりチョコレート×フルーツの夏パフェ新登場。パルプソルベやレモンムースなど12のパーツで楽しむ「CACAO JOURNEY -Summer Edition-」7月1日スタート

株式会社Baceのプレスリリース

株式会社βace(東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣)が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」(https://mini-mal.tokyo/)は、カカオとチョコレートをフルーツと共に爽やかに楽しみ尽くす夏季限定のパフェ「CACAO JOURNEY -Summer Edition-」を7月1日より富ヶ谷本店限定でスタートします。

富ヶ谷本店の人気メニュー、世界を巡るようにカカオを楽しむパフェ「CACAO JOURNEY」が夏限定「Summer Edition」で全く新しい味わいで新登場。軽やかかつ華やかな味わいのチョコレートアイスなど、チョコレートを使った6つのパーツと、カカオの果肉やパイナップルゼリー、レモンムースなどフルーツを使った6つのパーツの全12のパーツで、夏に涼しいフルーツ中心の爽やかなチョコレートパフェをお楽しみいただけます。

1杯で、チョコレート・カカオニブ・カカオパルプ・ココアと、チョコレート専門店ならではのさまざまなカカオを楽しみながら、多彩なフルーツと合わせて夏らしい味わいをご堪能ください。

全体を軽い味わいでまとめつつ、グラノーラなど食感がしっかりあるパーツには噛むごとに香りが広がりチョコレートらしさをしっかり感じるフレーバーのチョコレートを使用。パーツに合わせて使うチョコレートを微調整することで、チョコレート感は感じつつ、レモンやパイナップルなどのフルーツも楽しめるチョコレート専門店ならではの夏パフェに仕上げました。
 

  • 南国フルーツであるカカオを堪能。12のパーツで構成された、カカオとフルーツを楽しむ夏パフェ

パフェを楽しみ尽くす12のパーツ

・6つのチョコレート
①ガナッシュ:ベトナム産カカオ豆を使用。フルーティーなカカオの酸味を感じていただけます。

②チョコレートゼリー:ガーナ産カカオ豆を使った「HIGH CACAO」を使用。チョコレートらしさはしっかりありながら、チュルっとしたゼリーで軽やかにお楽しみいただけます。

③グラノーラ:フィリピン産カカオ豆を使ったNUTTYとココアを使用。ココアの苦味とココナッツの甘い香りやブラッドオレンジのビターな香り、甘味をお楽しみいただけます。食感がしっかりあるパーツのためココアをプラスし、チョコレートの満足感を感じられるように仕上げました。

④’Arhuaco(アルアコ)アイス:コロンビアの先住民であるアルアコ族がつくる希少なカカオ豆を使ったチョコレートを使用。フローラル感と果実味、心地よい渋味があり、チョコレートアイスなのに軽やかかつ華やかにお楽しみいただけます。

⑤チョコレートソース:’Arhuaco使用。アイスと合わせて、チョコレートのもつ華やかさを感じていただけます。

⑥チョコレートプレート:’Arhuaco使用。板チョコレートを食べるようにお楽しみいただけます。

・6つのフルーツ(カカオ・果実・ハーブ)
⑦パルプソルベ:希少なカカオの果肉である”カカオパルプ”を使用。チョコレートからは想像できない、ライチやトロピカルフルーツのような爽やかな味わいです。

⑧ニブバナナソルベ:ガーナ産のカカオニブを使用。スパイス感のあるカカオニブとソルベのミルキーさ、そしてバナナの甘味でそれぞれのパーツを繋ぎます。

⑨カカオバターとレモンのムース:カカオバターのコクとレモンの酸味で味わいに爽やかさをプラス。レモンは大分県の「農園きや」のジューシーで香り高い「べっぴんレモン」を使用しています。

⑩パイナップルとミントのゼリー:パイナップルと白ワインのジュレにミントの香りを移したオリーブオイルを絡めました。トロピカルな甘みと清涼感のある香りをお楽しみいただけます。

⑪パイナップルチップ:食感の変化に加え、見た目も夏らしく鮮やかに。

⑫ミント:全国の著名なシェフもわざわざ訪れる西東京市のハーブ園「ニイクラファーム」の新鮮なミントをトッピング。爽やかな香りに加え、見た目も鮮やかに彩ります。

【価格】単品 1,650円(税込)
ドリンクセット 2,035円(税込)
※1日10食限定
【発売日】7月1日(金)
【販売期間】2022年9月末頃までを予定
【販売チャネル】富ヶ谷本店
 

  • 全国の著名なレストランからも愛される「ニイクラファーム」

東京都西東京市(旧田無市)で、江戸時代から代々続く畑でハーブを中心に年間150~200種の野菜を栽培。特にハーブは全国の著名なレストラン並びにシェフからも注文が殺到。そのクオリティは高く評価されており、ラ・ロシェル、彩季、AW Kitchen他、人気レストランとの取り引き多数。
スーパー、レストランと、出荷先それぞれのニーズに応えられるよう栽培を工夫し、畑の一画では将来を見据えて試験栽培にも取り組んでいる。

7月19日よりLINE先行販売の新商品「生ガトーショコラ -ミント-」にもニイクラファームのミントを3種使用しています。

「生ガトーショコラ -ミント-」の詳細はこちら:
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000074.000012047.html
 

  • 果肉たっぷり、皮が薄い芳醇な香りのレモンを丁寧な手仕事で育てる大分県の「農園きや」

農薬をできるだけ使わず、有機肥料で栽培を行う大分県の「農園きや」。害虫は手作業で取る、小さな実の摘果もとても丁寧に行うなど、丁寧な手仕事でレモンを育てています。
水をたっぷり与え、湿度、温度の調整や収穫のタイミングまで細かく管理することで、果肉がたっぷり詰まった、皮が薄く美しいレモンが育てられています。

代々木上原店限定で7月26日より販売の新商品「ガトーショコラ ソフト -レモン-」にも「べっぴんレモン」を使用しています。

「ガトーショコラ ソフト -レモン-」の詳細はこちら:
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000075.000012047.html
 

  • 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。  

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。  

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加え、“また食べたい!”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店 
住所:東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F 
アクセス:小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分  
営業時間:11:30~19:00 (L.O 18:30) 定休日無  

■Minimal The Baking 代々木上原  
住所:東京都渋谷区上原 1-34-5  
アクセス:各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間:11:00~19:00 定休日無

株式会社 βace概要
社名:株式会社 βace 
代表者:代表取締役 山下貴嗣 
所在地:151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数:40 人(アルバイト含む) 
業務内容:チョコレート製品の製造、販売
                 チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営 

Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報  
ホームページ・オンラインストア:https://mini-mal.tokyo
LINE:https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram:https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter:https://twitter.com/Minimal_tokyo 
Facebook:https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts 

 

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