日本食の達人・森山眞一料理長が手がける「食」のこだわり。高齢者向け施設でありながら、食を通じて特別な時間を提供する「由縁」
株式会社徳力のプレスリリース
住宅型有料老人ホーム由縁（ゆえん）| 森山眞一料理長
株式会社徳力が運営する住宅型有料老人ホーム「由縁」（福岡県北九州市小倉南区）の料理長・森山眞一が、このたび北九州市の観光・インバウンド課から取材を受けました。
森山眞一料理長は、北九州市「技の達人」として、長年培ってきた日本料理の技術と経験を生かし、由縁で提供する食事を手がけています。
今回の取材では、森山料理長のこれまでの料理人としての歩みや日本食に対する想いに加え、高齢者向け施設である「由縁」が、なぜ「食」にこだわるのかについても紹介しました。
「施設の食事」ではなく、心まで満たす一皿を
住宅型有料老人ホーム「由縁」は、2026年4月1日に北九州市小倉南区にオープンしました。
全30室の居室を備える当建物は、一般的な高齢者施設のイメージにとらわれず、「施設というよりも、旅館のような特別な空間を提供すること」をコンセプトとしています。
その中でも、由縁が大切にしているものの一つが「食」です。
毎日の食事は、入居者にとって単なる栄養補給ではありません。
「今日は何を食べられるのだろう」
「この料理はおいしい」
「次の食事が楽しみ」
そんな日々の小さな楽しみが、生活の質や心の豊かさにつながると考えています。
だからこそ由縁では、料理人としての経験と技術を持つ森山眞一料理長が、素材や調理、盛り付けまでこだわり、一皿一皿を丁寧に仕上げています。
森山眞一料理長が届ける、日本食の技
森山料理長が大切にしているのは、長年培ってきた日本料理の技術だけではありません。
食べる方の年齢や身体の状態にも配慮しながら、いくつになっても「おいしく食べていただくこと」を大切にしています。
高齢者向けの食事だからといって、味や見た目を妥協するのではなく、料理人として「食べる楽しさ」を感じてもらえる料理を追求しています。
見た目の美しさ、香り、季節感、食材の持ち味。
五感で楽しめる食事を通して、入居者の皆様に日々の暮らしの中で特別な時間を感じていただくことを目指しています。
由縁の味を地域にも。「JINGU COFFEE」
由縁には、施設に併設したカフェ「JINGU COFFEE」があります。
ここでは、由縁の食へのこだわりを、入居者だけでなく地域の方にも感じていただける空間を提供しています。
施設という枠を超え、地域の方々が気軽に立ち寄ることができる場所として、食と空間を通じた交流も大切にしています。
森山料理長が手がける「食」の魅力を、より多くの方に知っていただくことも、由縁が目指す取り組みの一つです。（水・木・金・日曜日にランチとして提供）
「暮らす場所」から「特別な時間を過ごす場所」へ
由縁が目指しているのは、単に生活を支えるだけの高齢者施設ではありません。
安心して暮らせることはもちろん、食事を楽しみ、空間を楽しみ、人とのつながりを感じる。
一日一日を大切にしながら、入居者の皆様に「ここで暮らしてよかった」と思っていただける場所をつくることを目指しています。
今回、北九州市の観光・インバウンド課から森山料理長が取材を受けたことをきっかけに、由縁が大切にしている「食」と「おもてなし」の考え方を、より多くの方に知っていただければと考えています。
高齢者施設の食事のあり方を変え、料理人の技と想いを日々の暮らしに届ける。
住宅型有料老人ホーム「由縁」は、これからも「食」と「おもてなし」を大切に、一人ひとりの暮らしに寄り添ってまいります。
施設概要
■由縁（ゆえん）
・開設 ：2026年4月
・事業内容 ：住宅型有料老人ホーム
・所在地 ：福岡県北九州市小倉南区徳力五丁目14番1号
・対象介護度 ：要介護２～要介護５（要介護１の方のご入居についてもお気軽にご相談ください。）
・ホームページ：https://yuen-carehome.com/
・Instagram ：https://www.instagram.com/yuen._official/
※下記「問い合わせ先」、あるいはホームページの「お問合せ」よりお気軽にご相談ください。
※詳細についてはホームページをご確認ください。
■JINGU COFFEE
・オープン ：2026年4月
・事業内容 ：カフェ
・所在地 ：福岡県北九州市小倉南区徳力五丁目14番1号 「由縁」1F
・ホームページ：https://yuen-carehome.com/cafe/
・Instagram ：https://www.instagram.com/jingu_coffee/
※メニューについてはホームページをご確認ください。
■問い合わせ先
・法人名 ：株式会社徳力
・施設名 ：住宅型有料老人ホーム由縁（ゆえん）
・所在地 ：福岡県北九州市小倉南区徳力五丁目10番8号
・TEL ：0120-624-550
・E-mail ：yuen.official@tokurikico.com
