株式会社Baceのプレスリリース
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、夏季限定の「ガトーショコラ ソフト -レモン-」の販売を、代々木上原店限定で7月26日（火）より開始いたします。
「ガトーショコラ ソフト -レモン-」は、有名店のシェフたちにも愛される大分県の農園「きや」の「べっぴんレモン」をふんだんに使った爽やかで芳醇な香り広がる生地に、果実味を感じる甘味とコクのあるチョコレートを合わせた、レモンケーキのように楽しめるガトーショコラです。
大分県の農園「きや」では、農薬をできるだけ使わず有機肥料で栽培しており、湿度、温度の調整等、手間暇かけた丁寧な仕事により皮が薄く果肉がつまった美しいレモンが育てられています。果汁が多く、華やかで爽やかな香りが特徴です。
そんな「べっぴんレモン」を使った、夏らしく爽やかにレモンとチョコレートを楽しむ夏季限定のケーキは冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。見た目も爽やかで、夏の手土産にもぴったりの一品です。
- 丁寧な手仕事で育てられた、華やかで爽やかな雑味のない国産レモンを使用。ひんやり爽やかに楽しむレモンのガトーショコラ
・皮が薄く果肉たっぷり、華やかで爽やかな「べっぴんレモン」を堪能
一般的なレモンより果汁が1.5倍ほどとれる、ジューシーで香り高い大分県の農園「きや」の「べっぴんレモン」を使用。たっぷり詰まった果肉から果汁がたっぷりとれること、また手でむけるくらい皮が薄く、雑味のない華やかで爽やかな香りが特徴です。
生地には果汁だけでなく果皮もふんだんに使用し、さっぱりと爽やかで芳醇な香りのレモンを存分にお楽しみいただけます。
上部の卵白にレモン果汁を加えたグラサージュで、見た目も涼やかに仕上げました。
・ベネズエラ産カカオ豆を使ったミルクチョコレートのガナッシュ
南米大陸の北端にあるベネズエラ産カカオ豆を使用。チョコレートらしさもありつつ果実味を感じる味わいで、レモンの爽やかな味わいに寄り添います。
・ペアリングで楽しむ
・レモンジュース
同系のレモンの酸味が合わさり、よりレモンの味わいをお楽しみいただけます。
・ピンクソルト
ヒマラヤ山脈の麓で採掘されヒマラヤ岩塩とも呼ばれるピンクソルト。レモンとの酸味と塩味が対比し、より複雑な味わいをお楽しみいただけます。
・紅茶「ニルギリ」
レモンの酸味が強化されます。また、紅茶の渋みと香りがあわさることでレモンケーキの菓子感が向上します。
・紅茶「アッサム」とキャンディス「エルダーフラワー」
氷砂糖をシロップ漬けしたキャンディス。エルダーフラワーのキャンディスをアッサムティーに合わせると、レモンの香りと相乗効果で華やかさが増します。
【価格】3,510円（税込）
【発売日】
代々木上原店：7月26日(火)予定
【販売期間】7月～8月末頃を予定
【販売チャネル】代々木上原店
- 果肉たっぷり、皮が薄い芳醇な香りのレモンを丁寧な手仕事で育てる大分県の農園「きや」
農薬をできるだけ使わず、有機肥料で栽培を行う大分県の農園「きや」。害虫は手作業で取る、小さな実の摘果もとても丁寧に行うなど、丁寧な手仕事でレモンを育てています。
水をたっぷり与え、湿度、温度の調整や収穫のタイミングまで細かく管理することで、果肉がたっぷり詰まった、皮が薄く美しいレモンが育てられています。
- 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加え、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00（L.O 18:30） 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
